Доставка шашлыка с мангала

Соусы для шашлыка

Делаем соус для шашлыка сами!

Тенью за приготовленным на гриле мясом следуют всевозможные соусы.

Практически невозможно представить себе посиделки на заднем дворе или пикнике без объемных тарелок с горчичными и томатными маринадами.

Соусов этих на деле великое множество,
к тому же они сильно отличаются в зависимости от типа продукта, для которого готовятся.

В США они различаются даже в зависимости от штата — в Южной Каролине, например, другим соусам предпочитают горчичные, в Миссури — соусы на основе кетчупа.

В остальных штатах соусное кровосмешение уже давно размыло вкусовые границы, и таких четких соответствий уже не прослеживается.

Абсолютно точно сходятся заокеанские любители барбекю в одном — соус для мяса должен быть обязательно приготовлен самостоятельно, а использовать покупной из пластиковых бутылок — все равно что добровольно портить мясо.

В Штатах каждая вторая семья, более-менее приобщенная к традиции барбекю, хранит свой неповторимой секрет. Каждый из них стал своеобразной семейной реликвией, передаваемой его из поколения в поколение. Тем же, кому такие высокопарные фуди-материи с традициями и поколениями не близки, стоит освоить самые базовые модификации соусов и дальше их усовершенствовать. Описывать каждый и уж тем более оперировать точными дозировками не имеет смысла, поэтому ограничимся несколькими самыми простыми рецептами.

Большинство соусов можно использовать как в качестве глазури, нанося их за несколько минут до окончания жарки на мясо, так и в качестве дип-соусов, в которые мокают уже готовое мясо за столом.

Вот несколько несложных рецептов. Делаем сами!

ПИВНОЙ СОУС 
(подходит к свинине, ребрышкам и говядине)

• 1 зубчик мелко рубленного чеснока
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 3/4 чашки соуса чили
• 1/2 чашки пива
• 1/4 чашки меда
• 2 столовые ложки вустерского соуса
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 1 столовая ложка горчицы
• 1/2 мелко нарезанной луковицы

Пожарить в кастрюле чеснок и лук, пока второй не станет мягким. 
Добавить остальные ингредиенты и довести смесь до кипения, постоянно ее перемешивая.
Убавить огонь и варить еще 20 минут.

СОУС Jack Daniel's
(идеально подходит для ребрышек)

• 1 чашка виски Jack Daniel's
• 1 чашка кетчупа
• 1/2 чашки коричневого сахара
• 1/4 чашки уксуса
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 2 чайных ложки вустерского соуса
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1/2 столовой ложки горчицы
• соль и перец по вкусу

Смешать все ингредиенты в кастрюле и хорошо перемешать.
Варить на медленном огне в течение 20 минут, дать остыть.
Хранить в холодильнике. Наносить за 2–3 минуты до окончания приготовления.

СОУС Lexington Dip
(подходит к жареной птице и мясу гриль)

• 3/4 чашки яблочного уксуса
• 3/4 чашки кетчупа
• 3/4 чайной ложки черного перца
• 1 чайная ложка сахара
• 1/3 чашки воды
• соль по вкусу

Смешать все ингредиенты в небольшой кастрюле.
Довести до кипения.
Варить, пока сахар полностью не растворится, затем снять с огня и дать остыть.