gototopgototop

САЛАТЫ ИЗ РЫБЫ.

Правильный рыбный салат всегда будет деликатесом

ДОМАШНИЙ САЛАТ
из угольной, масляной рыбы, мраморной натотении, нитриты и другой жирной морской рыбы

Возьмите 200 г филе жирной рыбы, по одной столовой ложке майонеза и сметаны, 1 яйцо, черный молотый перец и зелень петрушки.

Отварите рыбу в огуречном рассоле или в подсоленной воде, хорошо охладите и нарежьте тонкими ломтиками, а сваренное вкрутую яйцо — кубиками.

Сложите все в посуду, добавьте по вкусу перец, соль, перемешайте, посыпьте зеленью петрушки, полейте майонезом и сметаной.

Готовый салат украсьте ломтиками лимона или маринованными овощами.

Салат «ФАНТАЗИЯ»

Нарежьте маленькими брусочками 400 г вареного картофеля, 100 г вареной моркови, 150 г очищенных соленых огурцов.

Положите 100 г зеленого горошка. Неплохо добавить 100 г свежих огурцов и немного зеленого салата.

Затем залейте все майонезом, смешайте и уложите на блюдо в виде пирамиды.

Нарежьте тонкими полосками и ромбиками 200 г отварной рыбы, покрошите зеленый лук, сладкий болгарский перец (красный, зеленый или желтый, сырой или консервированный), порежьте кружочками одну отварную морковь и украсьте этим салат.

Салат ЛЕТНИЙ

300 г отварной рыбы, салат, 3 помидора, свежие огурцы, свежий болгарский перец, покрошенный тонкой соломкой, зелень укропа, петрушки, сельдерея и лука (накрошенная и веточками для украшения), 1 ст. ложка растительного масла (лучше оливкового или любого рафинированного), 1 ст. ложка лимонного сока.

Салат ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

100 г отварной камбалы или другой морской рыбы, 200 г соленой сельди, 50 г свежих яблок, 100 г вареного картофеля, 50 г сельдерея, 100 г моркови, 300 г соленых огурцов, 50 г майонеза, 20 г лука репчатого, 10 г редиса, мускатный орех, перец и другие пряности по вкусу, 1 ст. ложка лимонного сока или уксуса.

Сельдь отмочите в молоке до умеренной солености, очистите, снимите кожу, удалите кости, нарежьте филе тонкими ломтиками.

Покрошите сельдерей, очистите яблоки, картофель, морковь и нарежьте кубиками.

Нарежьте ломтиками отваренную и охлажденную затем рыбу и огурцы, все это смешайте.

Лук, редис и пряности смешайте с майонезом, добавьте лимонный сок или уксус и все соедините с первой смесью. Желательна выдержка салата в течение 3-5 ч в прохладном месте или 8-12 ч в холодильнике. Оформление салата к столу рекомендуется делать после его выдержки для созревания.

Салат ДОМАШНИЙ

Филе трески, пикши, сайды, хека или другой нежирной морской рыбы 250 г, майонеза 50 г, сметаны 50 г, 1 яйцо, зелени петрушки 25 г, 1 лимон, пряности и соль по вкусу.

Филе отварите, охладите и нарежьте тонкими ломти­ками, а крутое яйцо — кубиками, сложите все в посуду, добавьте по вкусу соль, пряности (при желании немного сахарного песку или пудры), вымешайте, полейте майонезом, смешанным со сметаной, и сверху посыпьте рубленой петрушкой, а затем украсьте веточками петрушки и ломтиками лимона.

Филе можно заменить обычной рыбой в количестве, приблизительно соответствующем 250 г филе, причем ее мясо после отваривания снимают с костей.

Салат ЗАКУСОЧНЫЙ

Филе той же рыбы, что и для салата домашнего, но в количестве 300 г, лука репчатого 50 г, сметаны 100 г, 1 лимон, зелень петрушки, пряности, соль, сахар и уксус по вкусу, мука для панировки филе и растительное масло для обжаривания.

Филе запанируйте в муке и обжарьте, охладите и затем нарежьте тонкими ломтиками, сбрызните уксусом и оставьте на 20-30 мин. Затем добавьте измельченный лук, сметану, сахар, соль, пряности по вкусу и все перемешайте.

Уксус с успехом заменяется лимонным соком. Салат украсьте рубленой петрушкой, веточками петрушки и ломтиками лимона.

Салат С ЯБЛОКАМИ ПО-РИЖСКИ

Тот же рецепт, что и для салата закусочного, но вместо лимона и зелени петрушки используйте 80-100 г свежих яблок (лучше антоновку), нарезанных мелкими кубиками или тонкими дольками, а блюдо украсьте листьями салата.

Паштет ПО-РИЖСКИ

Филе тех же рыб 300 г, масла сливочного 70 г, моркови 100 г, лука репчатого 50 г.

Морковь и лук измельчите и слегка обжарьте, затем добавьте рыбу-филе, пряности и соль по вкусу, жарьте все вместе до готовности. Все это дважды пропустите через мясорубку с частой решеткой, затем положите оставшееся от обжаривания масло, взбейте и охладите паштет (холодная закуска).

Винегрет ПО-РИЖСКИ

Филе трески, пикши, сайды, хека или другой нежирной морской рыбы 200 г, вареного картофеля 150 г, свеклы и моркови вареных по 50 г, огурцов маринованных или соленых 100 г, майонеза 100-150 г, лука репчатого 25 г; пряности, сахар и соль по вкусу.

Рыбу и овощи, кроме лука, рекомендуется нарезать кубиками.

При желании придать винегрету большую стойкость ломтики лука предварительно маринуют в уксусе.

Филе можно заменить обычной рыбой в количестве, приблизительно соответствующем 200 г филе; при этом мясо после отваривания снимают с костей.

Закуска ПО-ОДЕССКИ

Главное, чтобы рыба была свежайшейИзмельченные 4 моркови, 2 головки лука, 1 стручок сладкого болгарского перца, щепотка белых кореньев (петрушка, сельдерей, пастернак), 1 лавровый лист и несколько зерен черного перца потушите в 5-6 ст. ложках подсолнечного масла до полуготовности.

Затем добавьте 2 ст. ложки томатной пасты, сахару и соли по вкусу, потушите еще 2 мин, а затем в толщу томатного маринада положите 300 г филетированной и порционированной сырой трески, пикши, сайды, хека, камбалы или другой морской рыбы и тушите маринад до полной готовности.

Сообразно личным вкусам вместе с томатной пастой можно добавить лимонный сок или уксус. Томат-пасту можно заменить свежими помидорами.

После остывания выдержите в холодильнике не менее 12 ч. Кушанье хорошо сохраняется в холодильнике 2-3 суток и становится все вкуснее.

ХЕК МАРИНОВАННЫЙ

Рыбы неразделанной 1 кг или потрошеной обезглавленной 600 г, мука и растительное масло для панировки и обжаривания рыбы; для маринада - по 2 моркови и луковицы, 1 петрушка, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки томат-пасты (или 5 ложек томат-пюре), по 5 горошин душистого и черного перца, 3 гвоздики, 2 лавровых листа и 1 ст. ложка сахарного песку. Корица, уксус и соль по вкусу.

Очищенные и нарезанные овощи обжарьте и сложите в посуду вместе с томат-пюре. Прокипятите 7-10 мин. Влейте воду, добавьте черный и душистый перец, Лавровый лист, гвоздику, корицу и варите еще 15-20 мин.

За 5 мин до окончания тушения овощей добавьте сахар, соль и уксус. Рыбу, разрезанную на порции, обваляйте в муке (запанируйте) и обжарьте, затем уложите на блюдо, залейте овощным маринадом и украсьте зеленью, охладите и поставьте на 8-12 ч в холодильник для созревания.

Хек можно заменить треской, пикшей, сайдой, морским налимом, окунем, локетой (бельдюгой) и другой не очень жирной морской рыбой.

Взамен маринада можно воспользоваться готовым острым томатным соусом, к которому следует добавить измельченный обжаренный лук. Этот соус придает рыбе приятный пикантный вкус.

ЗАЛИВНОЕ

Заливное - старинное русское блюдоЗаливное лучше всего готовить из таких беломясных и малокостистых рыб с достаточно плотным мясом, как локета (бельдюга), зубан, камбала, ледяная рыба, лещ морской, лихия, луфарь, макрурус, мероу, нототения, окунь морской, отолита (рыба-капитан), палтус (не очень жирный), пикша, рыба-сабля, треска, тюрбо, хек, язык морской. Хорошо готовить заливное из рыб 2-3 пород.

Рекомендуем три рецепта приготовления рыбного заливного и затем общие для каждого из них наставления.

Рецепт 1-й.

1 кг неразделанной рыбы, или 700 г потрошеной обезглавленной, или 500 г филе, по небольшому корню петрушки и сельдерея, 1 небольшая морковь и 1 головка репчатого лука, 35 г желатина, по 3 горошины перца черного и душистого, а также по вкусу соль.

Если куплено не филе, рыбу надо филетировать дома. Надрубленный во многих местах позвоночник, плечевые кости, предхвостовую часть мяса и плавники, а если рыба с головой, то и голову, удалив жабры, промойте и, подсолив, варите в течение часа; затем в бульон положите очищенные овощи (головку лука нарезать на дольки), пряности, сверху филе.

Выньте филе шумовкой в момент готовности (обычно это наступает через 12-15 мин при очень слабом кипении бульона).

Филе охладите, острым ножом аккуратно нарежьте на ломтики и уложите их на блюдо.

В подсоленный по вкусу и процеженный бульон добавьте предварительно замоченный в кипяченой холодной воде желатин, нагрейте его, не доводя до сильного кипения и постоянно помешивая до полного растворения, охладите бульон и дайте ему отстояться, после чего осторожно слейте прозрачную часть бульона.

Как осветлять бульон-ланспиг (делать оттяжку), и как заливать им рыбу, указано после отдельных рецептов приготовления. Поверхность заливного украсьте ломтиками лимона, моркови (хорошо в форме звездочек) и веточками зелени.

Рекомендуется сделать легкую отдушку заливного чесноком, для чего в бульон уже на блюде положите один небольшой зубок сырого, хорошо растертого чеснока. Если такой небольшой чесночный оттенок в заливном вам понравится (а это обычно так и бывает), тогда следует применять чеснок в очень осторожных дозировках для любого рыбного заливного блюда.

Для желирования блюдо поставьте на холод
(но температура продукта не должна быть ниже 0° С).

Рецепт 2-й.
1 кг рыбы, 1 л воды, по 1/2 г моркови, петрушки, сельдерея, 1-2 головки репчатого лука, 2 лавровых листа, по 3 горошины черного и душистого перца, 1 банка майонеза, 1 ст. ложка желатина; соль по вкусу.

Филе разрежьте на кусочки. Затем сложите в посуду с водой, добавьте очищенные и нарезанные овощи, пряности, соль и варите 15-20 мин. Сваренную рыбу уложите на блюдо, украсьте зеленым горошком и ломтиками лимона.

В процеженный рыбный бульон поместите желатин, предварительно замоченный в холодной кипяченой воде, и кипятите до полного растворения.

Охладите до комнатной температуры, влейте в него майонез, взбейте до появления на поверхности пены и залейте рыбу. Для быстрого образования желе блюдо поставьте в холодное место. Желе будет цвета сливок.

Рецепт 3-й.
1 кг неразделанной рыбы или 500 г филе, 30 г майонеза, 30 г желатина, корнишоны, оливки, или маслины, салат, огурец (лучше свежий), помидоры; соль и пряности по вкусу.

Филе без кожи посыпьте солью и, если хотите, пряностями. Мелкое филе сверните пополам или в рулет.

Варите на пару 10-15 мин (до готовности).

Охладите, добавьте в майонез половину набухшего желатина, предварительно залитого водой, и тщательно вымешайте.

Покройте филе, выложенное на блюдо, смесью майонеза и раствора желатина. Дайте затвердеть.

Нарежьте корнишоны, оливки, или маслины, на тонкие, а помидоры на мелкие кусочки и разложите на филе. Оставшимся, хорошо охлажденным раствором желатина залейте филе и дайте застыть (лучше на холоде).

Желе будет двухслойным — обычное прозрачное золотистого оттенка и «сливочное».

Можно чередовать таким образом и четыре слоя желе. Это очень оригинальное и эффектное парадное оформление заливного.

Найдено на просторах сети

Сейчас 183 гостей онлайн
Просмотры материалов : 247362

«ДІМ ШАШЛИКА»
«Русановка»

096 717 777 5
099 197 777 5
 

Звоните с 10.00 до 22.00
Привезем с 13.00 до 21.00

Закрыть
Ваше имя
Контактный телефон
Удобное время звонка
Введите код с картинки
Калькулятор расчета пеноблоков смотрите на этом ресурсе
Все о каркасном доме можно найти здесь http://stroidom-shop.ru
Как снять комнату в коммунальной квартире смотрите тут comintour.net

Доставляем бесплатно 
при заказе на сумму

от 650 грн (правый берег)
от 1000 грн (левый берег)

Приготовление и доставка 
занимает около часа!

В часы пик и праздники возможна задержка,

лучше заказать заранее!

visa mastercard

Идем на шашлыки?

Популярные блюда

Хачапури ХАЧАПУРИ — популярное кавказское блюдо. Если давать краткую... Подробнее...
Шашлык из осетрины ШАШЛЫК ИЗ ОСЕТРИНЫ. Любимое блюдо русских царей. Почуствуйте... Подробнее...
Люля кебаб ЛЮЛЯ–КЕБАБ — популярное блюдо кавказской кухни. Представляет... Подробнее...
Овощной шашлык  ОВОЩНОЙ ШАШЛЫК. Прекрасно подойдет ко всем мясным блюдам... Подробнее...
Шашлык Чалагаджи ЧАЛАГАДЖИ (ЧАЛАГАЧ). Исключительно вкусный шашлык, но только... Подробнее...
Абхазури АБХАЗУРИ (телячий фарш, лук репчатый, зерно граната, соль,... Подробнее...
Лаваш ЛЕГЕНДА ПРО ЛАВАШ. В давние времена правил в Армении... Подробнее...
Joomla Templates and Joomla Extensions by JoomlaVision.Com


Секреты от шефа

Секреты повара князя Юсупова СЕКРЕТЫ ПОВАРА КНЯЗЯ ЮСУПОВА История княжеского рода Юсуповых началась еще в 1563 году. В Санкт-Петербурге... Подробнее...
Секрет 1 СЕКРЕТ 1. Как сварить фасоль, чтобы потом не краснеть в трамвае? Очень вкусное блюдо — лобио... Подробнее...
Секрет  2 СЕКРЕТ 2. Если корова была старая... Если корова была старая и мясо очень жесткое, то за несколько... Подробнее...
Секрет 3 СЕКРЕТ 3. Кое-что про шашлык... При приготовлении шашлыка мясо солят перед нанизыванием, перед... Подробнее...
Секрет 4 СЕКРЕТ 4. Как выбрать мясо в жару? Летом довольно просто отравиться — от высокой температуры... Подробнее...
Секрет 5 СЕКРЕТ 5. Как можно быстро сварить картофель? Что делать, если времени на приготовление обеда... Подробнее...
Секрет 6 СЕКРЕТ 6. Рыбные тайны. Если вы еще вчера однозначно считали, что для вас лучшая рыба – это... Подробнее...
Секрет 7 СЕКРЕТ 7.  Как Быстро Замариновать Шашлык? Топ — 5 Вкусных Маринадов Для Свинины! Иногда... Подробнее...
Joomla Templates and Joomla Extensions by JoomlaVision.Com

Для гурманов

Луковый суп ЛУКОВЫЙ СУП. Лет десять назад одна моя... Подробнее...
Салаты из рыбы САЛАТЫ ИЗ РЫБЫ. ДОМАШНИЙ САЛАТ из угольной,... Подробнее...
Джем из красного лука ДЖЕМ ИЗ КРАСНОГО ЛУКА. Ингредиенты: 10... Подробнее...
Рецепт настоящего оливье ГОТОВИМ НАСТОЯЩИЙ «ОЛИВЬЕ». Конечно, приготовление... Подробнее...
Гусь с вареньем по-швейцарски ГУСЬ С «ФАРЕНЬЕМ» ПО-ШВЕЙЦАРСКИ. Для... Подробнее...
Салат из кальмаров САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ – дорогой, но вкусный!... Подробнее...
Свинина в шоколадном соусе СВИНИНА В ШОКОЛАДНОМ СОУСЕ. Ингредиенты:... Подробнее...
Чахохбили ЧАХОХБИЛИ. Состав: курица или цыпленок... Подробнее...
Салат из индейки по-мексикански САЛАТ ИЗ ИНДЕЙКИ ПО-МЕКСИКАНСКИ. Невероятный... Подробнее...
Лобио ЛОБИО. Лобио в переводе с грузинского... Подробнее...
Чакапули ЧАКАПУЛИ. Рецепт 1: 1,2 кг мяса ягненка... Подробнее...
Joomla Templates and Joomla Extensions by JoomlaVision.Com

История еды

История голубцов Кулинарные рецепты приготовления голубцов довольно просты. Прокрутить в мясорубке мясо, сварить... Подробнее...
История пельменей Пельмени — уникальное блюдо. Почти каждая нация имеет свой вариант пельменей, а где их нет, туда... Подробнее...
История специй Какой шашлык без специй и пряностей? Про их историю мы и расскажем... После осязания обоняние... Подробнее...
Русский национальный салат «Оливье» в истории России Оливье. Во Франции и Турции разные упрощенные варианты этого салата, появившиеся в эмигрантской... Подробнее...
Цезарю — цезарево... Цезарь. В переводе с латинского, слово «салат» означает «соленый». В Древнем Риме салаты готовились... Подробнее...
Хачапури — грузинская национальная гордость Слоеные хачапури вместе с сыром сулугуни и соусом ткемали Грузия решила защитить патентом. Знаменитая... Подробнее...
История пиццы Пицца. Хлеб из дрожжевого кислого теста, с добавлением ароматических водорослей из Нила, стали... Подробнее...
История шашлыка Шашлык считают блюдом кавказской кухни, и производят его название от тюрского слова «шиш» — вертел.... Подробнее...
Joomla Templates and Joomla Extensions by JoomlaVision.Com
Красивые Визитки Безкоштовний каталог сайтів Заказать Буклет Украинский портАл каталог сайтів
joomla templates